【皇冠足彩首页】3·15曝光餐饮乱象后加盟模式再惹争议 直营店更安全?专家这么说

本文摘要:资料来源:国际金融报是中央电视台3·15派对的曝光,食品行业的加盟经营模式又被推向了风口浪尖。

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资料来源:国际金融报是中央电视台3·15派对的曝光,食品行业的加盟经营模式又被推向了风口浪尖。7月16日晚,在被3·15派对严厉批评后,汉堡王中国在声明中真诚地认为报道中提到的江西南昌餐厅属于同一加盟者,这些餐厅的不道德与我们顾客为王的企业宗旨相当背离,是我们管理的犯规,很多消费者对汉堡王的信赖今天,南昌市市汉堡王多达保质期的食品原料加工制作食品,改变食品原料的有效期等违法行为,南昌市市场监督局已经对3家相关店铺进行了立案调查。实际上,在连锁经营领域,加盟模式经常出现问题是老生常谈。

北京商业经济学常务副会长赖阳至今公开直言,加盟店对食品安全和品牌质量的管理风险相当大。业内人士对《国际金融报》记者作出反应,从食品安全、品牌形象的角度来看,这次汉堡王事件也再次合理地向业界提出了一些问题。

对于包括便利店、饮食业在内的食品连锁经营领域,如何更合理地考虑经营模式,更科学地管理食品安全问题是一个持续探索的问题。加盟模式暴露弊端的是中央电视台3·15派对暴露的画面,汉堡王南昌店,汉堡王南昌店的员工下功夫的操作者,为了不敲西红柿和奶酪。另外,当价值经理发现面包到期时,自然地要求员工更换标签。员工扔掉了这些汉堡包的原始标签,戴上了新标签。

央视称这批超过保质期的面包相继出炉,做汉堡卖给顾客根据汉堡王中国的声明,报道中提到的江西南昌餐厅属于同一加盟者。这被很多消费者理解为会员不道德。许多消费者在社交媒体上直言不讳,希望各地汉堡王不要自我调查。

这不是加盟者不道德的食品安全事件。记者分辨了近年来再次发生的各种食品安全事件,太平洋咖啡、遇到你、绝味鸭脖等餐饮企业的加盟者,经常出现类似的问题。《南方城市报》最近也报道说:最近网红火锅品牌小龙坎经常被爆炸没有食安问题的背景是,其中9%的店是加盟店。据信2018年,小龙坎有600多家店,其中只有12家直营店。

另一个涉及食品安全但容易被忽视的连锁经营领域——便利店行业也没有这样的缺点。以加盟和直营并存的家庭便利店为例,去年年初,蓝莓评价在其官方微博上发表了录像,在一个月左右的评价中,发现家庭便利店在上海、北京、杭州等10个城市的21家店销售过期食品。但是,当时,家庭便利店称之为,家庭严格管理食品安全,决不允许店铺销售过期食品。

迄今为止,《国际金融报》记者采访过零售业的员工,当时以家庭、7-11为代表的便利店企业,加盟系统的管理和商品的食品安全管理已经严格,但加盟者的管理问题还没有存在,国内加盟的便利店连锁问题更加严格,在店铺利润困难的背景下,一部分加盟者不会稍微回顾一下。加盟店老板讨厌自己的进口商买。

因为回顾品牌的商品不合算。此外,特许经营者不会经常发现预付款和金卡。对于品牌来说,这些加盟店经常出现问题不会受到影响。例如,便利店销售的大多是新鲜食品类的短健商品,加盟者为了利益不严格按时废弃过期食品,或者为了增加浪费订单,消费者进店购买的东西会损害品牌。

赖阳以前拒绝采访时也这样回应过。从源头控制食品安全,过去加盟模式和品牌方面的控制问题仍然是连锁经营行业的焦点话题。我从一开始就不尊重加盟的模式,在中国很难通融,关系到当地员工的理念、习惯和思考等。

加盟模式背后暴雷的概率不小。这也是商业模式中容易发生问题的一部分。

中国食品产业分析师朱丹蓬这样对《国际金融报》记者作出反应。显然,从食品安全的角度来看,会员店越多,质量内部控制系统的监督可玩性越大。不想明确的快速消费品行业相关人员认为,会员经常发生问题,在一定程度上品牌方面在监督力和检查频率等方面也不能表现出来。

轻资产运营的企业很少,想赚很多钱,但这是不可能的。未来十年不是中国积极开展加盟连锁的最差时机,员工价值观、整体思维模式超过一定程度后,加盟模式的前进不可靠。餐饮连锁品牌战略顾问王冬明在拒绝采访时指出,对于自由选择加盟模式的企业来说,加盟店达到直营店数量时,必须提高警惕。在行业中显然,无论是餐饮行业还是便利店行业,加盟模式都不会让企业的拓展速度更慢,更不容易组成群集或者山头效应或者表面上的品牌推广效果,更多的是实质性的资本效应。

但与此同时,特许经营者不会以利益驱动达到目标。相比之下,直营模式更容易控制各店铺。记者注意到,在连锁经营领域,一些企业是直营模式的代表,如海底捞、星巴克、便利蜂等。以便利蜂为例,为了确保直营模式下整个系统的高质量运营,其店铺的大部分经营功能都转移到了数字化。

在这背后,1500多家店铺的服务标准完全一致,订单由后台系统根据商圈方向、销售数据、天气等因素综合要求。方便的蜂方面,其店员作为执行者,业绩与商品销售和损失报告等实际经营状况无关,商品过了保质期,没有系统警告店员荒废。

但是,直营模式也被指出是越来越重的轻资产模式,背后需要资本的大规模护理。上述业内人士告诉记者,对企业来说,必须权衡加盟和直营模式的利害,正确的企业现在的市场需求是什么?显然,归根结底,企业自身的管理系统必须有效地实现。

那么,抛弃经营模式的辩论,如何从源头控制食品安全呢?王冬明早就回答说,从法的角度解决问题,提高违法成本,如果食品安全问题频繁发生,企业和加盟者不仅要解雇自由职业者,加盟者也要暂停营业等非常简单的处理措施。

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